Качественное вино: сухое или полусладкое?

Опубликовано: 17.10.2018

видео Качественное вино: сухое или полусладкое?

ВИНО из ВИНОГРАДА. Часть 1.

На примере вина Scarlatto da Sole от «Шато сан Даниель» можно убедиться, что современные технологии и мастерство виноделов позволяют без труда производить высококачественные вина, сохраняя при этом природный сахар виноградной ягоды.



Один из самых распространенных ложных стереотипов о вине звучит примерно так: настоящее вино только сухое, оно не может быть полусухим, полусладким или сладким.

Корни этого заблуждения уходят к способу производства массовых вин, когда сухой виноматериал (чаще всего – привезенный из-за рубежа наливом, так называемый «балк»), подслащивается виноградным сиропом («вакуум-суслом»). Разумеется, сахар, который гасит чувствительность рецепторов и невыразительное, а порою и просто дефектное исходное сырье, рождают виноподобную жидкость, мало сходную с настоящим, качественным вином. В постсоветский период, когда начинающие виноманы попробовали первые сухие импортные вина, поразившие их вкусовой гармонией, и, поленившись разбираться глубоко в проблеме, придумали этот миф, разделив все вина на «сухие» и «полусладкие», вместо того, чтобы разобраться в проблеме досконально. Истина же в том, что качество и «настоящесть» вина никак не определяется количеством в нем сахара, а вкусовые свойства будут зависеть от технологий его производства, работы с виноградником и мастерства винодела.


ВИНО ДОМАШНЕЕ ПОЛУСЛАДКОЕ СВОИМИ РУКАМИ

Именно так и происходит с вином Scarlatto da Sole (Скарлатто да Соль), приготовленным из винограда сорта Бастардо Магарачский, сбор которого происходит позже, чтобы ягода успела набрать сахара больше нормы, принятой для сухих вин.


Порошковое вино или нет?! ВК vs ?.

Виноград поступает на винодельню, ручная сортировка позволяет выбрать качественные и здоровые ягоды. После отделения от гребня происходит деликатное дробление, а затем начинается процесс настоя на мезге, или мацерации, который продолжается 48 часов при температуре 40-50 градусов С. Следующий этап – отделение сока от мезги путем длительного и бережного прессования, а затем – дображивание в емкостях из нержавеющей стали.

Когда часть сахара, содержащаяся в соке, сбраживается в алкоголь, по процентному содержанию соответствующий сухому вину, брожение останавливается охлаждением. Так как сахара изначально было больше, чем нужно (вспомним, «поздний сбор»), то именно оставшаяся часть и делает вино полусладким.

После отдыха в течение трех месяцев вино отправляется на розлив современным «холодным способом» с сохранением всех его природных достоинств. Так потребитель получает приятный и качественный продукт, а винодел – благодарность поклонников и награды различных международных конкурсов.

Мировое виноделие – это симбиоз многовекового опыта и современных технологий, которые позволяют приготовить волшебный напиток, сохранивший природные свойства виноградной ягоды. И сахар – одно из ценнейших веществ, подаренных нам солнцем, прекрасно дополняет вино, а потребителю только остается сделать выбор на свой вкус.

Справочная информация:

Scarlatto da Sol (Скарлатто да Соль)

Сортовое полусладкое вино географического наименования

Алкоголь: 13%

Остаточный сахар: 40 г/л

Цвет: насыщенный рубиновый цвет

Аромат: аромат черных ягод – голубики, шелковицы, ежевики под взбитыми сливками

Вкус: варенье из черных ягод, чернослив, долгое приятное послевкусие с оттенком черносливовой косточки.

Расчет высокопрочных болтов на растяжение

Особенности расчета на прочность элементов, ослабленных отверстиями под высокопрочные болты:
При статической нагрузке, если ослабление менее 15 °/о, расчет ведется по площади брутто А, а если ослабление больше 15 %—по условной площади Лусл = 1,18 Ап.

Монтажные стыки

Монтажные стыки делают при невозможности транспортирования элементов в целом виде.
Монтажные стыки для удобства сборки устраивают универсальными: все прокатные элементы балки соединяют в одном сечении.

Проверка прочности

Проверка прочности сечения на опоре балки по касательным напряжениям:
Балочной клеткой называется система перекрестных балок, предназначенная для опирания настила при устройстве перекрытия над какой-либо площадью.
Copyright © hi-tech-times.ru - Строительные конструкции
rss